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张红甫教你做干煸四季豆香脆可口的秘密武器
- 发布日期:2025-02-03 06:34 点击次数:127
干煸四季豆,作为川菜中的经典菜肴,以其独特的风味和简单的制作过程深受大众喜爱。这道菜不仅色香味俱佳,而且富含营养价值,是家庭餐桌上的常客。今天我们就来学习一下如何在家中做出一道美味的干煸四季豆。
首先,准备食材。选择新鲜的四季豆500克,去除两头以及老筋,清洗干净后掰成约5厘米长的小段。准备好适量的猪肉末(也可以用牛肉代替),并切好姜蒜末、干辣椒段备用。此外,还需要少量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精或味精,以及食用油。
接下来进入烹饪步骤:
1.
将处理好的四季豆放入锅中,加入足够的水和少许盐,大火煮开后转中小火焯烫3-4分钟,直至四季豆变软但保持翠绿的颜色。捞出沥干水分,放置一旁待用。这一步骤可以确保四季豆熟透,避免后续炒制时外焦里嫩不均匀。
2.
展开剩余47%热锅凉油,油量要比平时炒菜稍微多一些,这样能保证四季豆表面形成一层金黄酥脆的外皮。当油温达到六七成热时,轻轻下入四季豆,小火慢炸至表皮起皱,颜色变为深绿色,然后捞出控油。
3.
锅中留底油,先爆香姜蒜末和干辣椒段,接着加入肉末快速翻炒至变色。此时可以根据个人口味添加一点生抽和老抽调色调味。
4.
倒入之前炸好的四季豆,与肉末混合翻炒均匀。根据个人喜好调整火候,一般使用中火即可,期间不断翻动以防粘锅。
5.
最后撒上适量的盐、糖调味,并可依据个人偏好加入少许鸡精或味精提鲜。所有调料充分融合后,即可关火装盘。
通过以上几个步骤,一道地道的干煸四季豆就完成了。它具有干香辣爽的特点,无论是配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。值得注意的是,在整个烹饪过程中要特别注意掌握好火候,以免四季豆被烧焦影响口感。希望你能成功制作出满意的干煸四季豆,享受美食带来的快乐!
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